Danas vam predstavljamo jednog mladog, ambicioznog i nadasve kreativnog kuhara…

1. Za početak, reci nam nešto o sebi kako bi te naši čitatelji bolje upoznali?

Moje ime je Severin Terzić. Dolazim iz Čitluka, imam 22 godine, profesionalno se bavim kulinarstvom i općenito ugostiteljstvom. Chef sam u restoranu „La Casa“ iz Međugorja koji se temelji na drugačijoj i modernijoj hrani.

 2. Kada je „pala“ konačna odluka da ćeš postati profesionalni kuhar?

Oduvijek me zanimalo to čime se trenutno bavim, još dok sam bio dijete, uživao sam kad bih dobio priliku da pomognem mami oko pripreme hrane. To me jednostavno ispunjavalo i činilo sretnim kao i dan danas. Konačna odluka koju spominjete pala je prije kad sam počeo kao pomoćni kuhar.  Kroz određeno vrijeme  osjetio sam da imam jako dobar osjećaj za pripremu raznovrsne hrane, na što su mi ukazivali i svi vrhunski Chefovi sa kojima sam radio, te naravno moji gosti i jednostavno se počinjem sve više unositi u svoj rad i napredovanje.

3. Sjećaš li se prvog zagorenog jela ili nekih neuspjelih kulinarskih improvizacija?

Ha, tko radi taj i griješi, pa tako i ja. Ne znam da bih mogao sad nešto izdvojiti, jer inače u životu pamtim samo lijepe trenutke pa tako i u svom poslu, ali to sto je bitno jest da iz svake greške izađem jači i naučim nešto novo, i tako sa vremenom postajem sve bolji i sigurniji u svom poslu.

4. Od kuda crpiš kreativnost koja krasi tvoja jela?

To je za mene sad malo teško pitanje. Vjerujte mi da bih i ja volio da znam. Na prvom mjestu mogu se zahvaliti Bogu jer mi je dao veliki talent koji imam. Svom poslu dajem jako puno ljubavi i jednostavno ideje dolaze same od sebe. Uz to sve pratim razne portale, programe i vrhunske chefove, svaki dan uhvatim vremena da pročitam nešto novo, što kasnije prakticiram na neki svoj način, svojim stilom koji sam stvorio.

 5. S obzirom da si mlad, što izdvajaš kao svoje prednosti u poslu kojim se baviš?

Mislim da je moja najveća prednost to što jako brzo učim, te što sam dobio priliku mlad raditi u visoko kategoriziranim hotelima, gdje se nauči jako puno, gdje ima mnogo vrhunskih chefova i od svakoga nešto uhvatiš. I svima sam zahvalan što su se potrudili oko mene, što su prepoznali moje vrijednosti i onda mi pomogli da bih se ja usavršavao svaki dan.

6. Koja je tvoja najdraža kuhinja i najdraže jelo?

 Mene zanima i volim svaku vrstu kuhinje, i to pokušavam pratiti.  Ako baš nešto trebam izdvojiti, talijanska kuhinja mi je interesantna i vješt sam u pripremi najboljih tjestenina i risotta, i još da izdvojim to da više inspiracije i ideje imam kad su u pitanju riba i morskih specijaliteti. Ali svakako koja god hrana i kuhinja da je u pitanju, bit je to što ja želim da to prezentiram na što bolji i interesantniji način, svaki moj tanjur ima svoju priču. Kada me pitate za najdraže jelo, to je slično onome kad majku pitate tko joj je najdraži od njezinih sinova, Naravno nema odgovora, Svakog sina voli jednako i isto i nemoguće je tu izdvojiti.  Tako i ja imam odnos prema hrani i namirnicama, kao majka prema svojoj djeci.

7. Prema tvome mišljenju, koja svjetska kuhinja zaslužuje svoje mjesto na našim stolovima a da istu trenutačno nemamo mogućnost probati?

 Što se toga tiče, isto jedna teška tema. Ljudi kod nas u BIH su navikli na klasičnu i fast food hranu,  jako su skeptični prema svemu što nije pomfrit i šnicla.  Ako me razumijete, kod nas ima jako puno prostora za napredovati u tom pogledu, a za to se trebaju pobrinuti svi ugostitelji i restorani. Ponuditi nešto novo, nešto drugačije, kao upravo ja. Kroz svoja jela i neobične kombinacije na neki način htio bih malo i educirati ljude. Nisam se susreo ovdje sa restoranom koji nam može ponudit nešto od francuske kuhinje, da počnemo ili pak završimo naš ručak ili večeru sa nekim kvalitetnim francuskim sirom u kombinaciji sa njihovim najboljim vinima, kuhinja koja spaja nespojivo, kombinacija više namirnica u nešto savršeno. Jednostavno prepustiti se pravoj avanturi za vašim stolom.

8. Možeš li nam izdvojiti neka jela iz kuhinje restorana La casa?

Naravno da mogu, možda bih počeo sa jednom tjesteninom, Tagliatelle sa svježim jadranskim kozicama, koje podlijevamo temeljcem a završimo sa svježom rikulom i prženim lješnjacima, zatim, file brancina kuhan u bijelom vinu i kaparima, poslužen sa zelenim šparogama glaziranim na maslacu te finom kremom od mrkve. Dok od naših deserta morate kušati Souffle od tamne čokolade poslužen sa kremom od bijele čokolade, Jack Danielsa i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodao bih jednu moju napomenu, glavni sastojak u svim jelima je ljubav! Na mojim tanjurima ima neizmjerno puno ljubavi, to je jedini začin kojeg nikad ne možete staviti previše.

9. Da li kuhari kao npr. sportaši teže odlasku u inozemstvo i zbog čega?

A sigurno da teže ka tome, to je pitanje za svakog osobno, da li teži zbog toga što bi naučili nešto novo ili zbog novca. Ja bih savjetovao sve mlade kuhare i općenito početnike, da ne gledaju na novac, nego da biraju za sebe što kvalitetnije hotele i restorane gdje će moći naučiti puno, a za novac će biti vremena. Nitko ne može platiti onaj osjećaj koji imate kad vidite ispred sebe zadovoljnog gosta.

10. Gastro portal moj-restoran.info doživljavam kao?

 Gastro portal Moj-restoran doživljavam kao jedan jako kvalitetan i zanimljiv portal, koji pruža mnogo informacija sa sve koje zanima gastronomija te kao dobar vodič za pronalazak gastro objekata kod nas. Vas gledam kao dobro uigran tim koji odlično radi svoj posao, i samo tako nastavite!