Bakina juha

Još od djetinjstva pamtimo obiteljska okupljanja oko stola koja su svečano započinjala neizostavnim tanjurom okrepljujuće juhe. O njoj su se razvijale priče, a sastojci škrto prenosili samo na jednu domaćicu iz najbližeg kruga rodbine. Nimalo to ne čudi jer tek sada kada smo odrasli često se zaželimo žlice koja grije te liječi tijelo i dušu. Iz obiteljske kuharice otkrivamo originalan recept za najbolju goveđu juhicu.

Sastojci:

• 1 kg goveđih rebara s malo masnoće
• obavezno teleću potkoljenicu ili goveđu kost najbolje od buta
• 2 glavice crvenog luka
• 4 grančice peršina i selena
• lovorov list
• 6 mrkava
• 1 koraba
• ½ korijena celera
• 3 režnja češnjaka
• po želji mladi grašak ili malo cvjetače

Priprema:

U veliki lonac stavite meso i kost te dodajte luk, grančice peršina i selena i lovorov list, nalijte oko 3 litre hladne vode i ostavite da se sve kuha prvo na jakoj vatri dok ne zakipi, a potom na srednjoj vatri uz lagano vrenje oko sat i pol vremena.

Nakon toga dodajte mrkvu narezanu uzduž na deblje trakice, korabu narezanu na četiri dijela, češnjak i na četvrtinu narezan srednje velik korijen celera. Poklopite i ostavite da se kuha još najmanje dva sata na laganoj vatri.

Na kraju juhu procijedite, meso odvojite u posebnu posudu, te prekrijte aluminijskom folijom kako bi zadržalo toplinu. U juhu stavite mladi grašak ili cvjetaču kojima će biti dovoljno tek 10 minuta da se skuhaju, potom dodajte rezance i sve zajedno kuhajte još dvije minute te sklonite s vatre.

Juhica je spremna za posluživanje, meso odvojite od kosti, dok korabu, mrkvu i korijen celera narežite i prelijte s malo maslinovog ulja, posolite i poslužite kao prilog uz meso.