Izgled jela jedan je važnijih čimbenika u ugostiteljstvu. Upravo taj izgled može odbiti ili privući gosta na odabir određenih jela.

Mnogo je načina prezentacije jela u restoranu, no kako znati koji je najbolji i najpravilniji?

Uz dobar okus jela, veoma je bitna i prezentacija istog. Način na koji je jelo postavljeno na tanjuru, boje koje se u njemu nalaze ili upotreba različitih vrsta za jelo također čine cjelokupni dojam o serviranom jelu.

Prezentiranje jela posao je koji može raditi konobar, server, kuhar ili pak posebno educirano osoblje za takve radnje. No, osoba koja servira jelo svakako mora biti upoznata sa osnovnim pravilima prezentiranja hrane.

Za početak vam donosimo nekoliko pravila kojih se je dobro pridržavati prilikom serviranja i koja će omogućiti da vaš gost bude zadovoljniji. Samim time, vjerojatno će se opet vratiti u vaš restoran. Zato dobro otvorite oči.

1. Tanjur ne smije biti prenatrpan hranom, ali ne smije biti ni siromašan.
2. Osigurajte kontrast boja na tanjuru.
3. Vanjski dio tanjura uz rub ostavite prazan.
4. Asimetrični oblici su dobrodošli jer su zanimljiviji.
5. Umake i sosove radije poslužite odvojeno, ne pretjerujte s njima na tanjuru.
6. Pomiješajte mekano i hrskavo, svijetlo i tamno, veliko i sitno.
7. Kada je riječ o veličini porcija, držite se uniformiranosti.

Vertikalne forme prezentiranja hrane

Vertikalne forme najčešće se koriste za prezentaciju jela u finim restoranima sa punom uslugom. Ovim načinom serviranja hrane stvaraju se prava mala remek dijela. Jelo se kombinira najčešće na sredini tanjura dok ostatak tanjura ostaje prazan ili je diskretno ukrašen sosom ili začinima.

Ovaj način nije idealno rješenje za restorane brze hrane jer je za njega potrebno vremena, mnogo maštovitosti, umijeća i vježbe.

Apstraktne forme prezentiranja hrane

Mnogo različitih boja na tanjuru najbolje će opisati ovaj način serviranja jela, koji je omiljen kod najmaštovitijih i najhrabrijih kuhara. Za ovaj izričaj koriste se obični veliki bijeli tanjuri, a jela na njima izgledaju prirodno.
Jelo se prezentira na naizgled slučajan, ali zanimljiv način.

Japanski način prezentiranja hrane

Za japanski način prezentiranja hrane karakteristično je da nema mnogo hrane na tanjuru, ona je radije odvojena u više zasebnih posudica.

Ovakav način prezentacije jela otklanja sve nedoumice oko usklađivanja boja i formi. Posudice u kojima se hrana servira preuzimaju glavnu ulogu u izgledu jela. One mogu biti veoma jednostavne ili pak ukrašene različitim motivima

Osobnost jelu i pečat na kraju dat će upravo ukrašavanje jela. Prilozi i začini koji se koriste za ukrašavanje jela trebali bi biti jestivi i dopuniti okus glavnom jelu tako da svakako pripazite na to.

Jedan od veoma popularnih načina serviranja jela postalo je i pripremanje hrane i prezentiranje jela pred gostom. Ovaj način veoma će dobro doći promociji restorana jer će umijeće kuhara izgledati kao show u restoranu. Jela koja se mogu pripremati pred gostom su hladna predjela, juhe, topla mesna i riblja jela, desertna jela.

U popularnim restoranima nije rijetkost da posluživanje jela nalikuje akrobacijama te je poželjno da kuhar osim svojih kulinarskih posjeduje i akrobatska umijeća!

Potrudite se oko svojih jela, neka upravo ona osvoje vaše goste!