Ljubitelji tjestenina nemaju problema sa sastavljanjem svojih jelovnika, jer kombinacije su zaista mnogobrojne. Špageti zauzimaju posebno mjesto u svijetu pašti i kombinacija s njima najbrojnije su.

Ovo jelo baš i nije najbolji izbor za one koji su na dijeti ili su pak uvjereni vegetarijanci, no one druge štovatelje talijanske spize zadovoljiti će u potpunosti. Umak od gorgonzole za ovu je prigodu donekle modificiran i obogaćen začinskim biljem, no u osnovi riječ je o klasičnom umaku kojega se može upotrijebiti u brojnim jelima. Za njegovu pripremu potrebno je prethodno skuhati lagani, ne previše čvrst, bešamel umak a ostalo je vrlo jednostavno.

Priprema :

Sir gorgonzolu, uz stalno miješanje pjenjačom, rastopiti u nježnom bešamelu uz dodatak usitnjenih listova bosiljka i mažurana (u nedostatku svježih mogu poslužiti sušeni). Ukoliko je umak previše gust doliti malo mlijeka, a kako bi okus bio još intrigantniji može se dodati malo ribanog parmezana. Važno je postići lijepu glatku teksturu umaka, pa ga treba uz stalno miješanje polako kuhati 10-ak minuta. Pred sam kraj, kada se sav sir otopio doliti malo vrhnja za kuhanje, te kuhati još dvije do tri minute. Špagete kuhati u slanoj vodi pazeći da se na skuhaju previše (al dente), ocijediti ih te pristaviti u posudu na zagrijani maslac. Posuti ih fino rezanim listićima pršuta, dodati kapare po želji, sve dobro zagrijati i izmiješati te složiti na tanjur. Vruće špagete s kaparima i pršutom obilato posuti kosanim svježim listovima celera te preliti pripremljenim umakom od gorgonzole. Tanjur ukrasiti tanko rezanim pršutom i rajčicom ili maslinama i poslužiti dok je vruće.

Neizostavni ribani parmezan poslužuje se odvojeno, a salata od crvenog radiča i rikule začinjena balsamskim octom i maslinovim uljem savršeno će se sljubiti s ovim jelom. Bijeli pinot pobijedit će u izboru vina za ovo jelo ukoliko niste skloni nekom od najfinijih rose vina iz talijanske enoteke. Uz pretpostavku da pripremanje finog baršunastog bešamela nije neotkrivena tajna, ovo jelo će biti ne samo jednostavno i brzo za pripremu, već neće ugroziti ni kućni proračun. Tajna ovih špageta je u ideji, a čvrstih i nepromjenjivih pravila nema. U slast!