Krajem 19. stoljeća veliku senzaciju napravila je ljubavna avantura čuvenog mađarskog vilioniste Rigo Jančija i francuske knjeginje Šime. Ljubav između njih nije dugo trajala ali je kao posljedica te ljubavi nastao čuveni desert koji se i danas ubraja u najomiljnije svjetske deserte. Nema razloga da i mi nemamo svoju verziju ovog poznatog kolača.

Sastojci:

Biskvit

4 jaja

80 gr sitno samljevenog šećera (ili šećera u prahu)

175 gr omekšalog maslaca

100 gr čokolade za kuhanje

50 gr glatkog brašna

30 gr kakaa u prahu

Nadjev

400 ml slatkog vrhnja

200 gr čokolade za kuhanje

60 ml tamnog ruma (može i rum za kolače)

1 žlica ekstrakta vanilije

Glazura

200 gr čokolade za kuhanje

4-5 žlica vode

2 žlice maslaca

Priprema:

1. Odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Bjelanke istući u čvrsti snijeg s malo soli i 50 grama šećera.

2. Izlomiti čokoladu na komadiće i rastopiti je na 2-3 žlice vruće vode uz neprestano miješanje.

3. Istući maslac s šećerom. Polako dodati rastopljenu i ohlađenu čokoladu i jedan po jedan žutanjak. Kad je smjesa dobro istučena dodati u nju polovicu tučenih bjelanjaka, 1-2 puta promiješati, i zatim sve izliti preko preostalog snijega od bjelanjaka. Posuti brašno po vrhu i jako pažljivo umiješati u smjesu dok se brašno ne stopi, tj. dok se ne izgube svijetle “pruge” od brašna.

4. Namastiti maslacem tepsiju i posuti kakao prahom (kao što se posipa brašnom). Izliti smjesu ravnomjerno u tepsiju i peći 12 do 15 minuta na 175 stupnjeva, dok se rubovi lagano ne odvoje i biskvit bude pečen (provjeriti štapićem).

5. Nemojte se iznenaditi ako biskvit ostane tanak – takav mora biti. Biskvit ostaviti da se dobro ohladi.

6. U međuvremenu na vatri zagrijati slatko vrhnje skoro do vrenja, ukloniti sa vatre, ubaciti sitno izlomljenu čokoladu i miješati dok se čokolada ne rastopi. Vrhnje s rastopljenom čokoladom staviti na oko sat vremena u hladnjak da se dobro ohladi.

7. Ohlađeni biskvit pažljivo vodoravno razrezati na dva dijela. U ohlađeno vrhnje dodati rum i vaniliju (mada može i verzija bez vanilije – ima bogati slatko-gorkasti okus) i istući u tvrdu kremu. Položiti donju koru biskvita nazad u tepsiju, premazati kremom i poklopiti gornjom korom.

8. Na vatri zagrijati malo vode do vrenja. Ubaciti sitno izlomljenu čokoladu i miješati dok se ne rastopi. Dodati malo maslaca ako volite glatku satenastu glazuru. Preliti pažljivo glazuru preko kolača i staviti u hladnjak na najmanje 12 sati.

Kolaču treba najmanje 12 sati da se biskvit ovlaži i da se prožme kremom, a i da se krema stisne kako treba.

Biskvit je jako tanak i krhak, i ne brinite ako popuca ili se izlomi na par komada; krema će ga ionako omekšati i vezati a glazura pokriti nesavršenosti…