Tijesto s jajima ili bez jaja, s kvascem ili s praškom za pecivo, s mlijekom, surutkom, mlaćenicom ili jogurtom, s dodacima ili bez dodataka. Prženi, topli, umočeni u mileram ili premazani mladim sirom. Rijetki im mogu odoljeti, a oni su – uštipci i peksimeti.

* Hercegovački uštipci

Najjednostavniji od svih uštipaka na svijetu, pripremljeni samo od brašna, soli, vode i loze su hercegovački uštipci. Budući da su toliko prosti, možete ih poslužiti uz dobar sir i suhomesnate nareske, pršut, slaninu, kulen ili jednostavno uz jogurt.

Sastojci:

• 500 g brašna
• 1 žličica soli
• 250 ml vode
• 2 žlice loze
• ulje za prženje

Priprema:

1. U brašno dodati sol, lozu i vodu i zamiješati gusto lijevano tijesto. Tijesto bi trebalo lagano kliziti sa žlice kojom se grabi.

2. Zagrijati malo ulja u velikoj tavi za palačinke i izliti tijesto kutljačom praveći duguljaste oblike (primjerice u obliku stopala). Odjednom peći dva ili najviše tri komada. Pržiti ih sa obje strane dok ne dobiju žućkastu boju.

* Peksimeti

Ako više volite peksimete, koji se također rado pripremaju u Hercegovini, donosimo vam jednostavan recept i za njih. Peksimeti su ustvari slični uštipcima, ali se prave s kvascem i najčešće su četvrtastog oblika.

Sastojci:

• 2 jaja
• 1 prašak za pecivo
• 1 čaša jogurta
• 1 žličica soli
• brašno (neodređena količina)

Priprema:

1. Pjenasto umiješati jaja i prašak za pecivo.
2. Dodati i umiješati sol i jogurt.
3. Brašno dodavati postupno žlicom da se dobije meko tijesto kao za kruh (treba biti mekano poput ušne resice).
4. Pustiti da stoji 15-tak minuta (nije neophodno, s obzirom da se prašak za pecivo odmah aktivira). Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljati tijesto na debljinu 1 centimetar.
5. Zagrijati dosta ulja u tavi ili šerpi i pržiti sa obje strane dok se ne napušu i ne prime zlatno žutu boju.