Druga strana šanka: 20 pravila za konobare

Što čini dobrog konobara? Uz brojne vještine, nužno je paziti na ponašanje i razne sitnice.

Pravi konobari ne postaju, nego se rađaju. U masi ljudi već na prvi pogled možete reći tko bi se snašao na tom polju, a tko ne. Stvar je stava i načina komunikacije s drugima. Iako konobarski posao ne zahtijeva fakultetsku diplomu, on svakako traži spretnost, brzo uočavanje i najmanjih detalja te njihovo precizno provođenje u djelo. No, uz sve potrebne vještine, što je to što na kraju konobara čini dobrim ili lošim? Oni koji su sjajni u svome poslu, kolegama nastoje prenijeti 20 pravila. Možda ih već znate, ali ste negdje putem na njih jednostavno zaboravili. Stoga nije naodmet podsjetiti se:

1. Učini sve što možeš da usrećiš gosta u okviru granica koje su ti dane.

2. Nije tvoj tulum. Nije tvoje piće. Nije tvoj bar.

3. Na pozornici si i ljudi te promatraju. Ponašaj se primjereno. Ako ti to nije ugodno, potraži drugi posao.

4. Spavanje s gostima izvrstan je način da izgubiš novac.

5. Znaj što poslužuješ i zašto. Ako radiš u pivnici, nauči sve o pivima. Iako si nov i neupućen, izaberi ih nekoliko o kojima ćeš saznati sve i kreni od tuda.

6. Nauči kako spravljati koktele i vježbaj detalje.

7. Upravljanje kasom je zakon. Uredno posložen novac pokazuje i gostima i vlasnicima da obraćaš pažnju.

8. Napojnice nisu sve. To je dugoročna igra. Nemoj zbog toga ponekad pokazivati umjetnu ljubaznost.

9. Inzistiraj na primjerenom ponašanju. Ako dopustiš da ti gosti vode posao, nećeš više moći vratiti kontrolu.

10. Nauči se prilagoditi.

11. Oblači se primjereno situaciji i okolnostima.

12. Je li rasvjeta prejaka, a glazba preglasna? Broj zvjezdica koje će gosti dati baru ovisi o konforu kojeg ćeš im ti osigurati.

13. Poradi na setu vještina koje će od tebe očekivati i gosti, ali i idući poslodavci.

14. Šali se. Gosti možda plaćaju piće, ali nagrađuju uslugu.

15. Drži bar čistim i urednim. Redovito briši šank, izravnaj stolice, etikete boca okreni prema gostima… Ako ti ne mariš, neće ni oni.

16. Posloži si stvari uvijek na isti način tako da ih možeš brzo pronaći i upotrijebiti.

17. Ne diraj lice, kosu i ostale dijelove svoga tijela. Kiši prema dolje. Peri ruke redovito.

18. Otvori usta i pričaj s ljudima. Pozdravi ih na dolasku i odlasku. Pitaj goste kako su, makar u prolazu, jer to je ono što žele od tebe.

19. A kada treba, zatvori ih. Nemoj dijeliti savjete, dominirati razgovorom i iznositi svoju intimu.

20. Iza šanka, ti si iluzija, fantazija, sluga i stvarna osoba u jednoj ulozi. Mudro izaberi koju ćeš stranu izabrati u danom trenutku.