Izgledaju poput pralina, ali je njihov okus jednostavno očaravajući do te mjere da su ime dobili po skupocjenim gljivama – tartufima. Iza imena „čokoladni tartufi” kriju se čokoladne bombone koje se tradicionalno prave sa sredinom od čokoladnog ganache (punjenja), zaogrnute čokoladom ili kakaom.

Prvi čokoladni tartuf napravio je M. Dufour iz Chambéryja, Francuska, još davne 1895. godine. Danas su, pak, čokoladni tartufi sinonim luksuza, a mnogi proizvođači čokolade najfinije sastojke čuvaju upravo za njihovu izradu. Tri su osnovne vrste ovih slatkiša, koje su imena dobila prema mjestima iz kojih potječu: američki, europski i švicarski.

Inače, ova delicija jedna je od najčešćih izbora za poklon voljenim osobama, a od trenutka njihovog „otkrića” do danas ostali su omiljeni brojnim ljubiteljima slatkih, malih, čokoladnih zalogaja. Čokoladne tartufe nije teško napraviti ni u vlastitom domu, pa vam donosimo recept s portala gusto.ba, uz pomoć kojeg će se, za tren oka, ova poslastica naći na vašoj trpezi.

Sastojci:

• 1 šolja slatkog vrhnja
• 350 g tamne čokolade (sa visokim postotkom kakaa)
• 70 g maslaca
• ¼ šolje ruma (ili konjaka)
Za glazuru:
• 200 g tamne čokolade
• kakao u prahu

Priprema:

1. Čokoladu usitnite nožem na komade veličine kikirikija. Vrhnje stavite u dublju posudu pa zagrijavajte dok ne proključa, te njime prelijte čokoladu. Drvenom kuhačom počnite miješati, tako da najprije pravite manje krugove u sredini posude, a potom i veće. Nastavite miješati dok se sva čokolada ne rastopi, pa ostavite da se ohladi.

2. U međuvremenu maslac zagrijan na sobnoj temperaturi dobro izmiješajte drvenom kašikom dok ne postane mekan i kremast. Ganache, također, ohladite na sobnu temperaturu, pa u njega stavljajte po malo maslaca. Maslac se ne bi trebao topiti u njemu, a trebalo bi ga dodavati tako da bude ravnomjerno raspoređen u ganacheu. Lopaticom polako grebite od rubova prema dnu, pa prebacujte ganache prema sredini. Ovako miješajte smjesu dok se sav maslac ne istopi. Postupno dosipajte i rum, uz stalno miješanje, kako bi smjesa ostala glatka. Ovako dobivenu smjesu prebacite u vrećicu za zamrzavanje.

3. Onda pripremite papir za pečenje. Probušite rupu na jednom kraju vrećice, pa istiskajte količine veličine oraha na papir za pečenje. Ne brinite ako nisu savršeno okrugli, ali pazite da budu što bliže okruglom obliku, kako bi vam kasnije bilo lakše oblikovati ih. Pazite da pojedinačni tartufi nisu preblizu. Ostavite u hladnjak da se hlade dok se ne stvrdnu (oko 1 sat). Potom između dlanova oblikujte loptice.

4. Na pari rastopite čokoladu, pa je rashladite na otprilike 30°C. U čokoladu ubacujte tartufe tako da se glazura ravnomjerno rasporedi. Izvadite ih viljuškom i lagano otresite, kako bi spao višak čokolade. Zatim prebacite tartufe u kakao prah. Isto učinite sa ostalim lopticama. Kada je posuda sa kakaom puna loptica, lagano naginjite kako bi se kakao rasporedio, a potom i malo više na pladanj za posluživanje. Ostavite tartufe u poklopljenoj posudi u hladnjaku da se hlade.

Savjet:

Ukoliko ne želite alkohol u vašim kolačićima, jednostavno ga izostavite tijekom pripreme. Tartufi će i dalje biti odlični, a umjesto ruma, možete dodati i aromu ili pak neki sasvim drugi sastojak, poput badema.