Špek fileki nekada su bili jelo sirotinje, a danas ih možete naći u najfinijim restoranima. Ljudi često misle da se fileki rade od goveđih crijeva, no to su u stvari narezani goveđi želuci. Prije upotrebe oni se temeljito čiste i obrađuju, tako da nema razloga da na ovo jelo okrećete očima. Pa oni su specijalitet i kod naših gurmanskih susjeda, Talijana!

Potrebni sastojci:
• 1 kg kuhanih fileka
• 200 g pancete
• 200 g luka
• 200 g korjenastog povrća (mrkva, peršin, celer)
• 50 g svježe paprike
• 200 g krumpira
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 žlice glatkog brašna
• 3 češnja češnjaka
• sok od 1/2 limuna
• 1 žlica sjeckanog peršina
• ribani parmezan
• ulje
• sol i papa

Priprema:

Na ulju popržimo, na kockice narezanu, slaninu. Na to dodamo sitno sjeckani luk i ostavimo da omekša. Korjenasto povrće, svježu crvenu papriku i češnjak usitnimo u električnom sjekaču, dodamo na luk i pancetu, te sve zajedno pirjamo. Zatim dodamo narezane kuhane fileke, dobro ih posolimo, dodamo koncentrat rajčice, brašno i sve zajedno popržimo. Potom dodamo na kockice izrezan krumpir, podlijemo vodom i kuhamo dok fileki ne omekšaju. Pred kraj dodamo sok od limuna i posipamo svježe sjeckanim peršinom.