Skijališta Njemačke, Austrije i Italije volimo ne samo zbog savršenih skijaških staza, već i zbog raznovrsne i zanimljive kulinarske ponude.

Skijališta Njemačke, Austrije i Italije naše su omiljene destinacije za zimski odmor. Volimo ih ne samo zbog brojnih i savršenih skijaških staza, romantičnih hotela i apartmana, već i zbog raznovrsne i zanimljive kulinarske ponude.
Na naše veselje najpoznatije skijaške pokrajine obiluju brojnim slanim i slatkim jelima stvorenima da nas zasite i reanimiraju nakon iscrpljujuće jurnjave snježnim padinama ili noćnog provoda na otvorenom.
Regionalni tanjuri krcati su neodoljivo slatkom te savršeno slanom, masnom i začinjenom domaćom hranom od domaćih namirnica, koja u romantičnim zimskim uvjetima podjednako godi i našem tijelu i duši.

Njemačka

Oberbayern

U Gornjoj Bavarskoj, regiji sa 37 skijališta (tu je Garmisch-Patenkirchen), specijalitet je Erbswurstsuppin, juha od graška i korjenastog povrća s kobasicom te Schwamerlsuppin od šumskih gljiva i mesa. Za ljubitelje krepke hrane su Fleischpflanzerl, okruglice od mljevene junetine, Kalbshaxe mit Krautsalat, juneće pečenje sa salatom od zelja s kuminom te Krautwickerl, sarma na bavarski.

Među omiljenim malim jelima su Weisswurste mit Brezn und senf, kobasice s pecivom i senfom, Wurstsalat, salata od kolutića kobasice i luka te Rostl, pečeni krumpir s mesom i lukom. Treba probati i Kaiserschmarrn, carski drobljenac sa slatkim od brusnica te Semmelschmarrnu, desert od u mlijeku namočenih i pečenih kriški peciva.

Bayerischen Wald

Osim po nacionalnom parku s 27 skijališta, ova je pokrajina poznata i po brojnim specijalitetima među kojima su Auszogne, krafne, Dampfnudeln, knedli sa i bez punjenja te namazi Erdapfelkas, od kuhanog krumpira, kiselog vrhnja i luka i Obatzda od sira i maslaca s mljevenom paprikom i lukom.

Uz seljački kruh jedu se Selchtes, različiti domaći dimljeni suhomesnati proizvodi, a nakon skijanja ili duge šetnje posebno paše Rostl ili Rosti, jelo od krumpira, jaja, luka, šunke ili slanine pečeno i servirano na tavici. Popularni su i popečci od krumpira Reiberdatschi, koji se jedu s pirjanim kiselim zeljem ili jabukama te Kletzn, kolač s raznovrsnim sušenim voćem među kojima su i kruške.

Allgau

Pokrajina Allgau koja broji 40-ak skijališta među kojima je Wengen, poznata je po Spatze ili Spatzle, kuhanom tijestu koje je prethodno protisnuto kroz poseban ribež, preliveno maslacem i sirom.

Tu su i Maultaschen, taškice od tijesta, Nonnafurzle, pržene okruglice te Versoffene Juniffer, punjeni jastučići s umakom od vina. Specijalitet su i Schupfnudeln, valjušci od tijesta koji se jedu s kiselim zeljem, Leberkas, mesni sir pečen s jajetom na oko i lukom te Grost, na tavici pečene ploške kuhanog krumpira s lukom, ostacima od pečenja i slaninom.
Mora se probati i Fladlessuppe, juha s rezancima od palačinki, Bratstrudel-Suppe, juha s komadima mesom nadjevenih palačinki te Kaiserschmarren, drobljenac s pirjanim jabukama, kompotom od šljiva ili slatkim od brusnica. Schwarzwald

Zimovati u Schwarzwaldu i uživati u prednostima jednog od 20 vrhunskih skijališta, a ne kušati jednu od najslavnijih torti na svijetu, Schwarzwalder Kirschtorte, pravi je grijeh (svi koji to žele mogu je naučiti i peći u Feldbergbarentalu, Lauterbachu, Todtmoosu ili Enzklosterleu!).
Neizostavna je i šunka dimljena na borovim iglicama (Schwarzwalder Schinken) te pastrve Schwarzwaldforelle). Nakon dana na skijama prija Bragele, jelo od ploški kuhanog krumpira prženih na tavi s lukom i slaninom, Ochsenfleisch, kuhano volovsko meso s umakom od hrena i kuhanim krumpirima te Sueressen, kisela juha od mesa i iznutrica sa zaprškom. Regionalni specijaliteti su i Strieble, tijesto sa šećerom i cimetom te Dummis, drobljenac od palačinke natrgane ili narezane na tavici.

Austrija

Steiermark

U Štajerskoj, pokrajini s čak 80 vrhunskih skijališta, među kojima su i Semmering i Schladming, neizostavna je Klachelsuppe, kisela juha od svinjetine i začinskog bilja sa zaprškom te Kurbiscremesuppe, krem juha od bundeve, s bučinim sjemenkama i uljem. Za manju glad idealna je Kohlstrudel, savijača od kelja i mljevenog mesa sa salatom od graha s bučinim uljem (kurbiskernol) te Ausseer Steirerkrapfen, okrugle velike krafne-lepinje od raženog brašna pržene u vrućoj masti. Uz kavu ili čaj obavezan je Apfelgugelhupf, kuglof s jabukama, rumom, čokoladom i bučinim sjemenkama ili Kletzenbrot, kolač od raženog brašna sa sušenim voćem i začinima. Treba probati i Apfelkrapferl, pržene ploške jabuka umočenih u tijesto i Apfelknodel in Mostsauce, knedle s jabukama i umakom od mošta i cimeta.

Karnten

Pokrajina Karnten, sa 32 skijališta (Katschberg, Nassfel, Bad KleinkirchenI….) poznata je i po jelu koje se zove i Frigga i Sterz, kukuruznoj palenti sa slaninom, sirom i jajima pečenoj na tavi, te Kasnudel knedlima od krumpirova tijesta sa sirom ili mesom prelivenim kosanom masti, te Kartner Nudeln, knedlima sa začinskim biljem i sirom.

Specijalitet je i nama znani Ritschert, varivo od graha s ječmenom kašom i dimljenim mesom te Molltaler Kassuppn, juha od kiselog vrhnja, sirutke i jaja s kuminom. Pokrajina je poznata i po slasticama Metnitztaler Schmalzmuas, u mlijeku kuhanom tijestu posutom šećerom i cimetom, Reindlig kolaču od dizanog tijesta s orasima, grožđicama i cimetom i Schmarrnu, drobljencu.

Vorarlberg

U Vorarlbergu, pokrajini sa 33 skijališta specijaliteti su guste krepke juhe, Vorarlberg Kasesuppe, juha od sira i mlijeka sa zaprškom te Schabo Ganz, juha od dimljene slanine i krumpira sa zaprškom i kuminom, posuta prženim kolutima luka. Među jelima regionalne kuhinje su i Zwiebel Speck Kuchen, lisnato tijesto nadjeveno lukom, sirom i jajima, Kasgrumpera, jelo od pečenog cijelog oguljenog krumpira narezanog na ploške te ponovo zapečenog s maslacem, sirom i slaninom, te Kasknopfle, kuhano, prethodno kroz poseban ribež protisnuto tijesto, zapečeno sa sirom i lukom. Ljubitelje mesa oduševit će Gitzibraten jareće pečenje s krumpirom, a slatkog, Riebelgriess, slatko od grisa kuhanog na mlijeku posluženo s kompotom ili pirjanim jabukama. Tirol

U Austrijskom Tirolu, pokrajini sa čak 119 skijališta, u kojoj su i St. Anton i Kitzbuhel treba uživati u regionalnoj užini Brettljausen, narescima (slanina, salama, sir, kiselim feferonima i krastavcima, senfu, hrenu, raženi kruh) na drvenoj daščici. Na popisu specijaliteta je Weisswurstsalat, salata od bijele kobasice i krumpira, kolutića prženog luka, rotkvica i zelene salate s preljevom od senfa, jabučnog octa i ulja koja prija s perecom (laugengeback) te Graukase Salate, salata od kockica domaćeg sira, oraha i luka koja se jede s raženim kruhom. Gastro užitak je i Knoblauchsuppe, juha sa zaprškom i mlijekom, češnjakom i kiselim vrhnjem, Tiroler Leber, jetra pržena s lukom i komadićima jabuke, Kiacherl, male palačinke od lijevanog tijesta s bobičastim voćem sa šećerom i medom.

Italija

Veneto

Iako pokrajina ima samo 4 skijališta, među kojima je i Cortina d Ampezzo, gurmanskih užitaka ne nedostaje. Čak i ako se u njima uživa svakodnevno Canederli, knedli, najčešće sa sirom i dimljenom slaninom, koji se služe u juhama ili kao prilog jelima od mesa i gulašima, te Strudel di melle, savijača od jabuka s puno, puno cimeta, nikome ne mogu dosaditi. Ovdje treba probati i jela od kukuruzne palente među kojima je najzanimljivija Polenta ai ferri, pečena u pećnici ili na roštilju. Ljubitelji slatkog ne smiju propustiti ni kolač od dizanog tijesta (Brazola), a obožavatelji sireva, izvorne sireve Cansiglio, Carnia Dolce i Formaio Embriago.

Tretino

Pokrajina Tretino sa 18 skijališta među kojima je nadaleko poznata Madonna di Campiglio može se pohvaliti različitim vrstama slanih i slatkih knedli (Canederli), pa ih svakako treba probati i u juhi (Canederli in brodo).

No, ljubitelji juha moraju probati i Minestra di orzo, juhu s ječmenom kašom, a za sve je obavezno i Cavolo rosso, na luku i slanini pirjano crveno zelje s vinom, te Gnocchi all asiago, njoki sa sirom i slaninom. Naravno, i u ovoj pokrajini je nezaobilazna Strudel di melle, savijača od jabuka.

Tirol

U talijanskom Tirolu, pokrajini sa 27 skijališta, u kojem su i omiljene Alta Badia i Kronplatz, specijalitet su Canederli, popečci od sira, kruha i jaja, koji se jedu sa salatom od zelja (Insalata di carolo).
Područje Bolzana poznato je po Canederli alla Tirolese, knedlima kuhanim u platnenoj salveti te Canederli di speck, okruglim knedlima sa slaninom. Poseban užitak su Cajinici slane krafne od krumpirova tijesta te Turtres, veći, okrugli jastučići od tijesta punjeni sirom i špinatom, ali i kiselim zeljem te pekmezom koji se prže na masti. Za sladokusce su Canederli di albicocche, klasične knedle s marelicama te Bozner Zelten, okrugli kolač od nasjeckanog sušenog voća, orašastih plodova i začina povezanog šećerom i rakijom na podlozi od krušnog tijesta.