Ekstra djevičansko maslinovo ulje miriši na travu i gorkastog je okus.

Ulja na kojima nije naveden rok trajanja ili datum prešanja najčešće dugo ostaju na policama, što im kvari okus. U pravilu pokušajte izbjeći svako maslinovo ulje starije od godinu dana. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se nakon prvog prešanja maslina, a da bi neko ulje moglo dobiti naziv ekstra djevičansko, ono ne smije imati kiselost veću od 0,8 posto. No tu granicu nije teško doseći, pa se pod ekstra djevičanskim uljem mogu prodavati i maslinova ulja prilično loše kvalitete.

Pri odabiru se usmjerite na ulja koja imaju kiselost manju od 0,5 posto. Tek tako ćete biti sigurni da su masline prešane neposredno nakon branja. Kupujete li domaće maslinovo ulje, isprobajte ga – kvalitetu ćete prepoznati prema blago gorkastom okusu. Također, možete malo ulja izliti na dlan i pomirisati – trebali osjetiti miris masline ili trave.

Usisate li ga kroza zube, loše ulje razotkrit će metalan okus ili onaj koji podsjeća na podgrijanu masnoću. Najveći neprijatelji maslinova ulja su toplina i svjetlost jer izazivaju brže kvarenje. Potražite ulje u što tamnijim staklenim bocama, a kako biste spriječili brže kvarenje, dio ulja prelijte u manju bocu i čuvajte ga u ormariću što dalje od izvora topline. Ostatak čuvajte na temperaturi između 14 i 15 stupnjeva.

Uspoređivanjem etikete i deklaracije do kvalitete

Osim domaćih, najkvalitetnija maslinova ulja dolaze iz Italije. Kupujete li neko talijansko ulje, provjerite na etiketi je li ono ondje uistinu i proizvedeno. Ponekad se može dogoditi da se pod etiketom talijanskoga krije ulje iz Španjolske ili Izraela.

Sunce ubrzava kvarenje, a ulje može poprimiti miris druge hrane

Za čuvanje ulja također treba izbjegavati plastično posuđe. Za manje količine prikladne su manje boce od tamnog stakla. Ulje je najbolje čuvati u prostorima koji nisu izloženi suncu, ali su prozračni. Bocu bi svaki put nakon otvaranja trebalo što bolje zatvoriti kako ulje ne bi upilo mirise druge hrane piše