Maslinici su još puni berača maslina jer je još u tijeku berba ovogodišnjeg uroda. Kažu da je bilo dobro ove godine, da su masline dobro rodile, a ulje koje su upravo sprešali morat će odstajati nekoliko mjeseci dok se ne staloži.

Osim za vlastite potrebe, vlasnici maslinika svoje će ulje prodavati tvornicama ulja koje će ga slati na daljnju obradu ili će ga u vlastitom aranžmanu prodavati turistima koji znaju cijeniti tamnozeleno blago mediterana. Najkvalitetnije maslinovo ulje upravo je ono
ekstra djevičansko koje je samo prešano, ne razrjeđivano, a u sebi
sadrži najviše aromatičnih tvari, kiselosti 1%; sadrži vitamin E,
fenole, hidrokarbone, sterole, a ono čemu najviše možemo biti zahvalni –
više od 95% mononezasićenih oleinskih kiselina. Upravo ovi sastojci su
ti koji nam smanjuju „loš” kolesterol i povećavaju dobar te tako utiču
na smanjenju bolesti krvožilnog sustava i pojavi ateroskleroze,
sprečavaju pojavu nekih vrsta raka zbog sprečavanja oksidacije masti,
smanjuju krvni tlak, rizik od moždanog udara, nastanak žučnih kamenaca,
čireva, pomažu protiv dijabetesa i pretilosti, ubrzavaju metabolizam.

Mnogi koriste kao pomoć pri tamnjenju kože za vrijeme sunčanja,
preporuča se ipak koristiti dodatnu zaštitu sa zaštitnim faktorom, kako
ga ne bi morali koristiti kao pomoć pri saniranju opekotina (iako i tu
dobro obavlja svoj posao).

Osim maslinovog, možemo vam toplo preporučiti i bučino ulje, koje
sadrži više od 60% nezasićenih masnih kiselina, beta karotenom pa je
pogodno kao sredstvo s kojim tretiramo kožu i izvana i iznutra prije
izlaganja suncu (ne kao zaštitu od sunčevih zraka, nego kao pripremu);
A, C, E vitaminom i kalijem, neophodnim za pravilnu ravnotežu
elektrolita i bjelančevinama. 100 ml bučinog ulja sadrži 900 kcal, oko 2
žlice, bi sadržavale cca 100 kalorija. Njime možete začiniti salate,
dodati ih prilogu jelima, isto kao i salati od graha kao odličnom
proteinskom obroku, iz kojeg ćete tako na optimalan način iskoristiti
omega 3 masne kiseline. Moramo vas upozoriti da se ne smije zagrijavati
iznad 120 stupnjeva celzijevih kako ne bi izgubilo hranjive tvari.

Laneno ulje relativno se slabo koristi u odnosu na vrijednosti koje
ima. Za razliku od Amerike, u Europi se hladno preša, a sadrži
alfa-linoleinsku, esencijalnu masnu kiselinu; točnije 50-60% omega 3
masnih kiselina stoga ne čudi što djeluje u prevenciji na bolesti srca i
krvnih žila, bolesti jetre, crijeva, artritisa, Chronove bolesti,
ulcerativni kolitis, razne opekline, astmu, akne, protiv depresije, a
zahvaljujući lignanima djeluje na prevenciju raka, naročito u
kombinaciji sa svježim kravljim sirom, čija se konzumacija upotpunjuje
sjemenkama lana.

Laneno ulje osjetljivo je na svjetlost i toplinu, stoga ga je
najbolje čuvati u tamnim bočicama u frižideru, malog obujma upravo kako
se dugotrajnim stajanjem ne bi gubile hranjive tvari.

Ulje uljane repice sadrži čak 62% jednostruko nezasićenih masnih
kiselina i 30% višestruko nezasićenih masnih kiselina; bogato
fitosterolima i lecitinom, zbog čega je izrazito žute boje. Preporuča se
kod raznih dijeta i kod potrebe za smanjenjem masnoća u krvi, neovisno
što sadrži 900kcal u 100ml; prevenciji raka zbog karotida, pojačanoj
potrebi za alfa-linolskom kiselinom, koje sadrži više od maslinovog.
Može se konzumirati i termički obrađeno i kao dodatak salatama, naročito
gorkim. Koristi se u pripremi raznih kozmetičkih pripravaka.

Savjetujemo vam kombinirati ova ulja u svakodnevnoj prehrani naročito
ako uspijete zamijeniti masnoće životinjskog podrijetla i margarine,
naravno ne opet u prevelikim količinama posebice ako ste na dijeti. Što
više ga konzumirajte bez kuhanja, u salatama i kao dodatak gotovim
jelima od povrća i žitaricama. Ulje uljane repice nema pretjerano
izražajan okus, ali možete ga kombinirati s lanenim ili maslinovim po
želji kako bi bilo podjednako zastupljeno u prehrani.

Dolaze topliji dani, ponuda povrća biti će veća, a naša osjetila sve
osjetljivija na okuse, mirise i boje prirode, koji će se savršeno
izmiješati sa aromama biljnih ulja i pretvoriti zdrav obrok u gurmanski
užitak!

fitness.com.hr

08.02.2011.