Zanimljiva saznanja…

Otkriveno je da temperatura hrane utječe na percepciju i intenzitet određenih okusa.

Studija objavljena u časopisu Chemosensory Perception pokazala je kako se doživljaj gorkog, kiselog i oporog okusa mijenja s obzirom na temperaturu hrane. Ista hrana može imati različit okus ovisno o temperaturi na kojoj je poslužena. Dodatno, otkriveno je kako neki ljudi imaju razvijene okusne pupoljke na jeziku koji na topli ili hladni podražaj reagiraju stvaranjem osjećaja okusa.

Procjenjuje se kako 30 posto populacije posjeduje tzv. termalne pupoljke, a smatra se kako te osobe općenito jače doživljavaju okuse. Oporost nekog jela izraženija je na višim temperaturama, dok je gorki okus intenzivniji kada je hrana poslužena hladna, a kiselo je kiselije što je hrana toplija. Iznenađujuće, ali intenzitet slatke hrane ne mijenja se bilo da je hrana poslužena na 5 °C ili 35 °C.