POŠIRANI FILETI BAKALARA

Poširanje je jedan od temeljnih načina pripremanja ribljih fileta
ili malih komada ribe općenito. Osnovno pravilo poširanja je da riba
koja se tako priprema ne smije biti izložena jakoj vatri i potrebno je
da više «navlači» nego li se kuha u temeljcu za poširanje.

Vino je skoro
neizostavno prilikom poširanja, iako neke recepture uključuju samo
riblje temeljce, a sok dobiven tijekom pripreme iznimno je zahvalan
temelj za divne umake koji se služe s ribom ili nekim drugim plodovima
mora. Budući u našim trgovinama više nije nemoguća misija doći do
svježih (smrznutih) fileta bakalara nema više nikakvog razloga koji bi
nas omeli u želji da isprobamo neki od stotine načina za pripremanje te
ukusne ribe. Svakako je ovaj način pogodan za pripremu i drugih ribljih
fileta (oslić, lubin i sl.), ali ne treba bježati od svježeg bakalara
čiji je okus zaista prekrasan. Našim se prehrambenim navikama može
učiniti pomalo neobičnim kombiniranje okusa svježih šampinjona, kiselih
paprika i ribe, no riječ je o spoju koji daje zaista izvanredne
rezultate. Kao prilog ovom jelu široki se ili zeleni rezanci nameću sami
po sebi, pa treba misliti i o njima. Čaša, primjereno ohlađenog bijelog vina učinit će cijeli doživljaj još
dojmiljivijim. Ono što ovo jelo čini još privlačnijim jest i
jednostavnost pripreme, ma koliko se na prvi pogled činilo suprotno. U
slast!

Poširanje u vinu

Riblje filete posoliti, popaprit i nakapati limunovim sokom te
pustiti da odstoje desetak minuta. Nakon toga ribu položiti u plitku
posudu namazanu maslacem, podliti bijelim vinom (vino ne smije prekriti
filete), dodati grančicu peršina i celera te pokriveno pirjati na vrlo
laganoj vatri desetak minuta. Ukoliko je potrebno tijekom poširanja
filete jednom oprezno prevrnuti kako bi se ravnomjerno skuhali i pustili
više svoga soka u temeljac. Zadnje dvije minute otkriti posudu kako bi
se sok povezao i vino dobro isparilo.

Umak od šampinjona i kisele paprike

Svježe šampinjone narezati na tanke ploške pa ih posoljene pirjati
na zagrijanom maslacu uz dodatak maslinova ulja. Kada su gljive pustile
svoj sok dodati vrhnje za kuhanje i malo bijelog vina pa nastaviti
nepokriveno pirjati još desetak minuta. Filete crvane kisele paprike
narezati na fine rezance te ih dodati šampinjonima zadnjih nekoliko
minuta kuhanja. Dotjerati okus solju i paprom, te na samom kraju dodati
malo hladnog maslaca. Ukoliko je sve kako treba umak će biti primjerene
gustoće, lijepe svijetle boje te vrlo blaga plemenita okusa.

Posluživanje poširanih fileta

Dno tanjura prekriti netom al dente skuhanim širokim rezancima te
preliti umakom od šampinjona i paprike. Preko svega lijepo i oprezno
položiti poširane riblje filete, preliti ih temeljcem u kojemu su se
kuhali, sve malo nakapati hladnim djevičanski maslinovim uljem i
prepustiti se uživanju u ovom jednostavnom, laganom i čudesno ukusnom
obroku.