Lignje imaju naročito cijenjeno i ukusno meso. Možemo ih pripremati na jako puno načina: pečene u pećnici ili pod pekom s krumpirima uz dodatak češnjaka, peršina i bijelog vina; pečene na žaru; punjene raznim nadjevima – pršutom, krakovima lignji, rižom… Danas vam donosimo recepte za punjene lignje s krumpirom iz pećnice.

Sastojci za 4 osobe:

• 1,2 kg krumpira
• 10 režnja češnjaka
• 1 ½ vezice peršina
• krupna morska sol
• krupno mljeveni papar
• maslinovo ulje
• 80 dag očišćenih liganja
• 10 dag pršuta
• 15 dag šampinjona
• 12 dag očišćenih škampi
• 2 žlice krušnih mrvica
• 4 žlice parmezana
• 1 jaje
• Vegeta
• malo brašna za lignje
• 1 ½ dl suhog bijelog vina

Po želji:
• 3 žlice nasjeckanog peršina
• 2 češnja češnjaka
• 4 žlice maslinova ulja

Priprema:

Za krumpir: Krumpir oguliti, oprati i na ploške narezati. 4 režnja češnjaka oguliti, peršin oprati i sve zajedno sitno nasjeckati.
Pećnicu zagrijati na 180°C.

U veću posudu za pečenje (s poklopcem) staviti narezani krumpir, češnjak i peršin. Začiniti sa soli i paprom. Preliti maslinovim uljem, izmiješati, poklopiti i staviti peći oko 45 minuta.

Za lignje: U međuvremenu očišćene lignje oprati i posušiti. Šampinjone očistiti kistom ili papirom. Ako je ikako moguće gljive ne prati da se ne natope s vodom! Pršut i šampinjone sitno nasjeckati. Škampe oprati, posušiti i sitno nasjeckati. Parmezan sitno naribati. Peršin oprati, češnjak oguliti i oboje sitno nasjeckati.

U tavici zagrijati ulje, dodati pršut, šampinjone, škampe i češnjak te kratko popržiti. Prebaciti u zdjelu da se ohladi. Zatim hladnoj smjesi dodati nasjeckani peršin, parmezan, poprženi pršut, šampinjone, škampe, češnjak, krušne mrvice i jaje. Začiniti sa soli, paprom i Vegetom, i sve dobro izmiješati. Smjesom puniti lignje, te uz pomoć čačkalice zatvoriti a ujedno i krakove čačkalicom uz tijelo lignje pričvrstiti.

Lignje posuti brašnom i kratko u tavici na zagrijanom ulju popržiti.

Nakon 15 minuta pečenja krumpira, krumpir izvaditi iz pećnice i popržene lignje staviti uz krumpir. Zaliti bijelim vinom i nastaviti dalje peći 30 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja poklopac ukloniti i kratko ispod gornjeg grijača zlatno – žuto zapeći.

Po želji: 3 žlice nasjeckanog peršina, nasjeckani češnjak i ulje izmiješati i neposredno prije serviranja lignje preliti.

Ljiljana Nieder

Pogledaj ostale recepte

15.11.2012.