Ljeto nije najbolje godišnje doba za previše komplicirana jela koja zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Velike su vrućine, pa treba biti brz i racionalan, ali to ne znači da se treba odreći ukusnog obroka. Tjestenina i roštilj, baš kao i razne salate nameću se kao neka od najprihvatljivijih rješenja, a nisu ni pretjerano skupi.

Torteline i raviole je, dakako, najbolje samostalno pripremiti s punjenjem po želji, ali ni oni kupovni nisu za zanemariti. Vrlo je praktično kupiti gotove torteline, a pažnju posvetiti pripremi umaka. Začinsko bilje, poglavito ono mediteransko, u pripremi takvih umaka ima presudnu ulogu, a izbor najčešće pada na svježu kadulju, mažuran ili bosiljak. Sezonsko povrće u kombinaciji s navedenim namirnicama svakako će cijeloj priči dati novu dimenziju, a osim toga bilo bi naprosto nerazumno ne upotrijebiti ga dok ga ima. Tortelini u umaku od kadulje i tikvica, u stvari su inačica poznatog talijanskog recepta, koji predviđa pršut i kadulju, ali dodatno obogaćen spomenutim povrćem. U ovom receptu umjesto pršuta upotrijebljena je domaća dimljena panceta, ali tko god ga isproba neće požaliti, iako je i primjena pršuta u svakom slučaju itekako prihvatljiva. Najbolje je koristiti torteline punjene sirom, ali izvrsno će poslužiti i oni s rikulom ili špinatom u kombinaciji s ricotom (svježim kravljim sirom). Ma što zakleti tradicionalisti mislili, vrhnje za kuhanje se naprosto ne može zaobići ili izbjeći. Možda bi priprema nježnog bešamela mogla poslužiti kao zamjena, ali to već nije to. Sastojci za 2 osobe •25 dag tortelina sa sirom •7 dag pancete •pola kapule •10 dag svježe tikvice •jedna mala svježa paprika •1 režanj češnjaka •pola žličice kapara •1,5 dl vrhnja za kuhanje •ribani ovčji sir (parmezan) •nekoliko svježih listova kadulje •vezica peršinova lista •maslac •maslinovo ulje •malo limunova soka i svježe mljeveni papar Priprema Torteline kuhati 15-ak minuta u slanoj vodi. Za to vrijeme na mješavini maslaca i maslinova ulje popržiti na sitno sjeckanu kapulu, na trake narezanu pancetu, tikvice i papriku. Kada su kapula i povrće malo omekšali, a panceta dobila lijepu boju, dodati na fine trake narezane listove kadulje i kapare, pa preko svega uliti vrhnje za kuhanje. Kada umak zavre stišati vatru i dodati dvije žličice ribanoga sira i vrlo sitno nasjeckan mali režanj češnjaka. Sve dobro izmiješati i lagano kuhati 10-ak minuta da se svi sastojci povežu u srednje gust umak. Skinuti s vatre, nakapati nekoliko kapi limunova soka, dodati fino nasjeckani peršin, začiniti svježe mljevenim paprom, pa sve još jednom promiješati. Kuhane torteline ocijediti, pa ih još vruće složiti na tanjur i preliti gotovim umakom. Ukrasiti s još pokojim cijelim listom kadulje i poslužiti . Ribani sir i svježu salatu poslužiti odvojeno, a čaša hladne žlahtine ili graševine se podrazumijeva. U slast!