Svježi rezanci, špageti i druga tjestenina sve su češći u ponudi naših trgovina. Osobito su, u posljednje vrijeme, popularni i traženi zeleni špageti, koji su u stvari tanki rezanci, s kojima se može pripremiti cijeli niz jednostavnih, ali izvanredno ukusnih jela.

Za pripremu ovdje opisanog jela najbolje je upotrijebiti tamno pileće meso koje je podatnije za pripremu umaka od bijelih dijelova koji su krti i s manje izraženom aromom. Međutim, to nikako ne znači da se pileća prsa ne mogu pripremiti na isti način, no tada bi bilo poželjno imati pripremljenu pravu kokošju juhu za podlijevanje. Panceta će, kao i uvijek cijeloj priči dati svoj doprinos, ali ona nije obvezi dio, pa oni koji ju izbjegavaju to mogu učiniti vrlo jednostavno. Umak bi trebao biti primjerene gustoće, pa je potrebno obratiti pozornost na količinu tekućine koja se dodaje, a zgušnjavanje brašnom treba primijeniti samo u slučaju krajnje nužde. Dodavanje kapara i sitno sjeckanih fileta slanih inćuna ili pokoje aromatične biljke (recimo, svježi bosiljak ili mažuran), nikako nije nešto što bi bilo štetno za okus, čak što više, ali to je već stvar, gore spomenute, mašte…

 Sastojci (za 4 do 6 osoba)

• 80 dag piletine (batak i zabatak)
• 8 dag pancete
• 1 kapula
• 1 tikvica
• 1 paprika
• 2 rajčice
• 2 režnja češnjaka
• maslinovo ulje
• malo maslaca
• žličica koncentrata rajčice
• vezica peršina
• temeljac od mesa ili povrća
• 0,03 lit prošeka
• 0,5 kg zelenih špageta ili tankih rezanaca (po mogućnosti svježih)
• ribani sir
• sol i papar

Priprema

Meso bataka i zabataka odvojiti od kosti, narezati ga na trake, posoliti, popapriti, te ga popržiti sa svih strana na mješavini maslinova ulja i maslaca. Izvaditi, odvojiti na stranu, a na masnoći od prženja staklasti popržiti na kolutove narezanu kapulu i na trake narezanu pancetu. Zatim dodati trakasto narezanu tikvicu, papriku, na kockice nasjeckanu jednu rajčicu, sitno kosani češnjak i žličicu koncentrata rajčice. Sve dobro promiješati, kratko zajedno pirjati pa uliti temeljca koliko je potrebno da prekrije sve sastojke. Pustiti da kratko zavre, dodati pileće meso, uliti prošek, poklopiti i na laganoj vatri kuhati 15-ak minuta uz povremeno miješanje i po potrebi dolijevanje temeljca. Za to vrijeme u slanoj vodi al dente skuhati tjesteninu, a kada je gotova ocijediti ju bez ispiranja. Kada je piletina potpuno omekšala, dotjerati okus solju i paprom te dodati na sitno nasjeckani peršin. Zatim dodati kuhanu tjesteninu, sve dobro izmiješati, kratko ugrijati pa poslužiti ukrašeno sa kolutovima svježe rajčice i peršinovim listom. Ribani ovčji sir poslužiti odvojeno, a čaša hladne malvazije izvrsno će se složiti s ovim jednostavnim, ali vrlo ukusnim jelom. U slast!