Predstavljamo Vam dalmatiski pršut po mnogima jedan od najboljih mesnih proizvoda na ovim prostorima. Dalmatinski pršut suhomesnati je proizvod proizveden poštujući dugu tradiciju pripravljanja domaćeg pršuta u Dalmaciji. Dalmatinski se pršut proizvodi od obrađenog svinjskog buta koji se soli, hladno dimi i suši na buri.

Dalmatinski se pršut po takvoj recepturi proizvodi od davnina u mjestima podno Velebita gdje jedinstvena mikroklima ovom proizvodu daje istančani okus i aromu.

Proizvodnja Dalmatinskog pršuta

Dalmatinski se pršut proizvodi od buta svinja pasmine Yorkshire i Landras te njihovih križanaca. Idealna težina svinje je 140-180 kg, a kolinje se obavlja isključivo zimi za vrijeme bure. Svinjski but, sa kostima i kožom, soli se morskom solju na temperaturi 4-6 stupnjeva i nakon 7 dana dosoljava po potrebi. Morska sol ima ulogu prirodnog konzervansa a i utječe na kasniju fermentaciju tj. zrenje. Pršut se zatim stavlja u prešu. Da bi se meso zaštitilo od kukaca premaže se mješavinom oštrog brašna, masti i papra ili lojem svinje. Nakon toga se pršuti 70 dana lagano dime u što hladnijoj prostoriji i sa izvorom dima što daljim. Sljedi sušenje koje traje oko 12 mjeseci i period je kada meso dozrijeva uz kompleksne promjene proteina i masti te gubitak vode, što rezultira kvalitetnim proizvodom specifičnog okusa i zaokrušenom aromom. Za dobivanje vrhunskog proizvoda dalmatinski se pršut suši u komorama u kontroliranim uvjetima, za razliku od tradicionalne proizvodnje kada se on suši na buri zbog čega često dolazi do naglog isušivanja.

Klima velebitskog kanala

ZZa dobar dalmatinski pršut potrebna je osim bure i jugo, jer na presuhom zraku kora pršuta se presuši i puca. Klima podno Velebita posebno jej pogodna za ovakav način proizvodnje pršuta – to je klima koja objedinjuje burom donesen planinski zrak obogaćen mirisima ljekovitog bilja i slani morski zrak velebitskog kanala. Mirisi i okusi dalmatinskog pršuta proizvedenog u ovakvim klimatskim uvjetima pravi su doživljaj.

Pršut – Dalmatinska delicija

Pravi specijalitet su dalmatinski pršuti koji se suše duže, oko 2 godine. Režući kvalitetan dalmatinski pršut, i jedući ga, osjetit ćete mirise bure i mora gdje je dozrijevao. Na tržištu se danas mogu naći svakakvi proizvodi koji se deklariraju kao “dalmatinski pršuti”. Mnogi tzv. “proizvođači” uvoze loše meso iz Italije ili drugih zemalja i raznom ga tehnologijom brzo osuše i prodaju kao dalmatinsku deliciju. U svrhu zaštite dalmatinskog pršuta kao izvornog proizvoda osnnovana je udruga koja se bori protiv ovakvih nekvalitetnih proizvoda i nesavjesnih proizvođača. Cilj udruge je od dalmatinskog pršuta napraviti brend i zaštićeni proizvod po uzoru kako su to napravili pršutari u Istri. Definirati će se vrste svinja, način obrade, soljenja, pristiskanja, dimljenja i zriobe dalmatinskog pršuta kako bi se zaštitilo ime “dalmatinskog pršuta” i povećao broj ovlaštenih pršutana u Dalmaciji.