Kruh je namirnica od koje se deblja, sadrži puno soli zbog čega nije zdrav, kruh od cjelovitog brašna uvijek sadrži najviše vlakana – to su samo neke od brojnih predrasuda o kruhu u koje mnogi vjeruju. Što je istina, a što laž kada je kruh u pitanju otkriva poznati nutricionist dr.sc. Ignac Kulier.

Kruh je jedinstvena namirnica koja se jede u pravilu tri puta dnevno, a nikada ne dosadi. Kad ponestane druge hrane, dobar je i kruh sam ili u kombinaciji s malo maslinovog ulja i soli. Mnogi kažu da je to dovoljno za preživljavanje.

Kruh kao namirnica koristi se najmanje 10 000 godina i u načinu pripreme nije bilo velikih promjena, slično kao kod piva i vina. Malo brašna, vode i soli i eto kruha. S obzirom da ima tako dugi život, za njega se vežu razne izreke, a ima i brojnih mitova i predrasuda. Tako se kruh spominje čak i u molitvi.

”Kruh deblja” jedna je od novijih predrasuda

Jedna od novijih predrasuda je svakako – kruh je opasna namirnica jer se od nje deblja. Preporuka glasi ”nemoj jesti kruh” zbog čega mnoge žene i danas izbjegavaju kruh. Naravno, to je tvrdo ukorijenjeno mišljenje, a ovu floskulu su ubacili oni koji su zagovarali tezu ”smrt ugljikohidratima”. Dakle, ako ne jedeš kruh, izbjegla si problem s debljanjem.

Nasreću, ova tvrdnja nije točna; kruh je balansirana namirnica jer 100 g sadrži 8,5 g proteina, 1 g masti i 46 g ugljikohidrata. Zato sam rekao; ako dodaš malo maslinovog ulja i posoliš, možeš preživjeti. Naravno, takva ocjena ne vrijedi za one koji za doručak pojedu 0,5 kg bijelog kruha. Čak štoviše, protein kruha sadrži sve ili gotovo sve neophodne esencijalne aminokiseline, a tu je i skupina vitamina B-kompleksa.

Sljedeća predrasuda glasi – kruh je beskorisna kalorijska bombica. Ima i onih koji vjeruju da je kruh gola energija koja kod muškaraca ide ravno u trbuh, a kod žena u guzu. Kakva je istina? Kruh je daleko od najkaloričnije namirnice. Naime, 100 g kruha ima (ovisno o brašnu) 237 kcal, dok 100 g drugih namirnica sadrži mnogo više kalorija.

Primjerice, 100 g čipsa ima 550 kcal što je dvostruko više, a 100 g kukuruznih kokica koje su pržene na maslacu može imati i 650 kcal. Primjerice, 100 g mliječne čokolade ima 560 kcal. Iz toga nije teško zaključiti da žene koje izbacivanjem kruha žele smršaviti, strahovito griješe. Naprotiv, kruh pomaže mršavljenju pa, između ostalog, postoji dijeta na prežganoj juhi i krutonima, što je inače bila uobičajena zatvorska hrana prije 50 godina.

Autor: Ignac Kulier, dr.sc.
zdravakrava.hr

Pogledajte ostale novosti

14.10.2011.