Dolaskom proljeća, toplijeg vremena i sunčevih zraka, ali i
neobaveznih pljuskova koji ih zalijevaju, u kamenjarima, uz suhozide i u
šumama počinju nicati mladi izdanci šparužine, šparoge, koje su od
pamtivijeka jedna od pravih poslastica mediterana.

Asparagus
Officinalis ime je ove delicije, koja se nalazi i u kultiviranoj
varijanti, jednako vrijednoj i bogatoj nutrijentima, ali manje
aromatičnoj, i možda zato manje omiljenoj među pravim obožavateljima
šparoga.

Planirate li započeti novi program prehrane ili samo proći neki
detoksikacijski program, ali i bez nekog posebnog razloga, šparoga je
odlična namirnica koju morate uvrstiti u menu u većim količinama jer
ima, medicinski dokazano, izuzetno diuretičko svojstvo, a krv pročišćava
od toksina i snižava kolesterol, zahvaljujući glutationu, antioksidantu
koji ima i antikancerogeno djelovanje.

Stoga možda i nije bez razloga kombinacija sa jajima u nezaobilaznoj
fritaji, omiljeno jelo istinskih ljubitelja fritaje i šparoga… šparoge
možete s jajima pripremati i na salatu; kratko ih prokuhajte i dodajte
tvrdo kuhanim jajima te začinite sa malo maslinovog ulja – ovaj lagani
proteinski obrok lako će postati vaš omiljeni, dijetetski.

Energetska vrijednost 100 g šparoge sadrži 20 kcal jer se sastoje od
90% vode, 1,7% bjelančevina, 2,6% ugljikohidrata i 0,7 % masti. Krcate
su mineralnim tvarima; kalijem, fosforom, sumporom, kalcijem i
magnezijem te u nešto manjoj količini željezom, bakrom, cinkom, fluorom i
jodom.

Preporučamo ih kao jedan od izvora vitamina C i folata, vitamina B
kompleksa; B6, tiamina, niacina i riboflavina, vitamina A, iako u nešto
manjim količinama.

Ne smijemo zaboraviti da šparoge jačaju naš obrambeni mehanizam,
sadrže bioflavonoid rutin u velikim količinama, a upravo njemu možemo
biti zahvalni za snižavanje tlaka, jačanje kapilara i reduciranje lošeg,
LDL kolesterola.

Šparoge rastu od ožujka do lipnja, naročito ako su navedeni mjeseci s
više oborina, tada ih ima više; dok kultivirane možemo naći tokom
cijele godine, naročito one konzervirane.

Divlje šparoge možete zamrznuti pa ih pripremati i u ostalom dijelu
godine te tako imati češće detoksikacije. One led dobro podnose, ne gube
na okusu; dovoljno ih je prokuhati i pripremiti po želji. Ovo je ujedno
i recept za pripremu svježih šparoga ukoliko ne volite njihovu prirodnu
gorčinu. Pravi ljubitelji ove delikatese ipak će se odlučiti protiv
prethodnog prokuhavanja kako bi sačuvali izvoran okus. Kod pripreme ih
iskidajte od vrha prema dnu stabljike, dok ne dođete do tvrđeg, granatog
dijela koji ne puca lako; te dijelove stabljike prokuhajte i
propasirajte te iskoristite kao temeljac mnogim jelima. Temeljac također
možete zamrznuti najbolje u manje posude kako biste ga po potrebi mogli
vaditi iz zamrzivača. Izlomljene komadiće šparoga u cjediljki stavite
pod mlaz hladne vode i dobro isperite te pripremite bilo pirjanjem na
ulju, bilo kuhanjem na pari ili u vodi, na lešo.

Koristiti
ih možete za pripremu juha, za već spomenute salate, za rižote, kao
nadjev jelima od mesa ili pašte, na lešo kao prilog jelima… Izbor je
neograničen. Možda i vama pomognu probuditi uspavani libido nakon duge
zime jer su na glasu kao afrodizijak, kao eliksir dobrog raspoloženja.

Iva Pranjić/fitness.com.hr

21.4.2011.