U janjetini uživamo kad je pečena u pećnici, na žaru, ispod peke, ali ne smijemo zaboraviti da je jako fina i kuhana.

 Sastojci za 4 osobe:

• 2 kg mlade janjetine od buta
• 800 g pelati rajčice
• 250 g mrkve
• 2 glavice luka
• 6 režnjeva češnjaka
• 1 vezica celera
• ½ vezice peršina
• 2 lista lovora
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 žlica šećera
• ½ žličice papra u zrnu
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol

Priprema:

Janjetinu operemo, svježe povrće očistimo i operemo, a mrkvu prepolovimo. U lonac s vodom dodamo luk, mrkvu, grančice celera i peršina, janjeći but, papar u zrnu, lovorov list i kad voda zavri sastojke sastojke kuhamo na laganoj vatri. Nakon 90 minuta kuhanja juhu posolimo i maknemo s vatre da se meso malo ohladi. Za to vrijeme u visoku tavu, na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja, protisnemo češnjak, dodamo neocijeđenu pelati rajčicu, koncentrat rajčice, šećer, posolimo, promiješamo i umak kuhamo na laganoj vatri 15-ak minuta. Zatim kuhani janjeći but narežemo na odreske, rasporedimo ih na tanjure, prelijemo gotovim umakom i poslužimo.