Za pripremu pljeskavica koristi se ista temeljna masa od mljevenog mesa kao i za ćevapčiće. Za razliku od ćevapčića, koji se mogu začiniti i oblikovati unaprijed, pljeskavica se začinjava i oblikuje neposredno pred stavljanje na roštilj.

Veliku popularnost stekle su punjene pljeskavice, a u želji za postizanjem što originalnijeg proizvoda nerijetko se znalo i pretjerivati, pa su ih roštilj majstori punili gljivama, povrćem, suhim mesom itd. Ipak, trajno priznatima ostale su one punjene sirom, pa obložene kajmakom te poslužene uz različite garniture. Što se obične pljeskavice tiče prilozi i garnitura, u gastarbajterskim restoranima, istovjetni su kao i za ražnjiće, ćevapčiće, pola-pola itd.Pljeskavice su nažalost zamijenili hamburgeri koje masovno pripremaju mesari i to je zaista velika šteta. Hamburger ne može zamijeniti pravu pljeskavicu, jer riječ je o mesu koje je samljeveno skoro do paštete i najčešće je gumasto te niti blizu toliko ukusno kao kada se priprema na klasičan način. Hamburgeri se pripremaju i oblikuju (strojno) unaprijed, pa ne sadrže kosanu kapulu i feferone bez kojih su prave pljeskavice naprosto nezamislive. Inače, nije zgorega podsjetiti da hamburgeri svoj naziv zaslužuju hamburškom odresku koji se priprema od ručno usitnjenog, začinjenog i oblikovanog mesa goveđeg filea (beefsteak) koji se peče na roštilju. To je klasika svjetske gastronomije po kojoj su se majstori prepoznavali, a američka inačica naprosto je posljedica lude trke za profitom. Zbog svega toga ne treba brkati pljeskavicu i hamburger, jer to je za pljeskavicu naprosto uvredljivo.

Punjena pljeskavica – sastojci

• 18 dag smjese za pljeskavicu (70% junetine i 30% ovčetine ili svinjetine)
• žličica sitno kosane kapule
• kosani feferon iz octa
• velika žlica svježeg kravljeg ili ovčjeg sira
• crvena slatka mljevena paprika
• kosani list celera i peršina
• žlica kajmaka
• kiseli krastavac
• slatki kiseli feferon

Priprema
Od pripremljenog mljevenog mesa, uz dodatak sitno kosane kapule i
sjeckanog feferona oblikovati kuglu. Položiti ju na blago nauljenu
dasku, pa pritiskanjem dlana oblikovati okrugli odrezak debljine oko 1
centimetar. Na jednu polovicu odreska staviti sir začinjen mljevenom
paprikom i fino kosanim celerom, te preklopiti drugom polovicom. Rubove
pažljivo i dobro utisnuti kako punjenje ne bi tijekom pečenja iscurilo.
Tako napunjenu pljeskavicu polukružnog oblika pažljivo odvojiti od daske
pa staviti peči na vruću rešetku ili ploču roštilja. Peči sa svake
strane 3-4 minute uz pažljivo okretanje, položiti na tanjur pa na vrh
pljeskavice dodati kajmak. Kajmak će se početi topiti dajući mesu svoju
sočnost i okus, a cijelu pljeskavicu još ukrasiti kapicom od svježe
rajčice, kiselog krastavca i kiselog slatkog feferona. Sve zajedno
posuti svježe kosanim listom peršina i poslužiti uz garnituru od ajvara,
kapule i zelene lisnate salate. Čaša hladne graševine ili svijetlog
piva upotpunit će doživljaj. U slast!