Krofne, krafne ili pak pokladnice su okrugle slastice od dizanog tijesta koje se pune nadjevom od pekmeza ili marmelade i ukrašavaju šećerom u prahu.

Krofna je tradicionalni kolač koji je poznat u svijetu pod različitim nazivima i inačicama. U našoj regiji zadržao se prilagođeni njemački naziv, krofna ili krafna, a kolač je zapravo ostavština Austro-Ugarske.

Postoje varijacije punjenja krofne s kremom od vanilije, razne vrste voćnih džemova i marmelada do ukrašavanja čokoladnim preljevima tamne i svijetle čokolade ili ukrasnim mrvicama u boji.

Pokladnice su dobile naziv po pokladama, starom običaju maskiranja, glagolu “prerušavati”. S obzirom da nam se bliže maškare, odlučili smo s vama podijeliti recept za prefine krofne.

Sastojci:

• 2 jaja
• 3 dl mlijeka
• 100 g margarina
• 20 g kvasca
• 3 kašike šećera
• 1 kašikica soli
• malo ruma, naribane korice limuna
• po potrebi brašna (650-700 g)
• ulje za prženje
• šećer u praku za posipanje

Priprema:

1. U malo mlakog mlijeka razmutiti kvasac, malo šećera, malo brašna i ostaviti na toplom da nadođe.

2. Umutiti jaja, dodati šećer, sol, rastopljeni margarin, nadošli kvasac, rum i koricu limuna.

3. Kad se sastojci sjedine dodati nekoliko kašika brašna, izmiješati, sipati malo mlijeka i tako do kraja sipati naizmjenično brašno i mlijeko. Brašno dodavati postepeno da se umijesi glatko tijesto koje se ne lijepi za posudu. Tijesto treba da je elastično i ne treba da se kida kad se kašikom povlači na gore.

4. Pokriti krpom i ostaviti na toplom da tijesto udvostruči zapreminu. Premijesiti ga, ali ne lupati već povlačiti kašikom na gore i ostaviti da još jednom narasta.

5. Tijesto istresti na pobrašnjenu radnu površinu, premijesiti ga i ostaviti da se odmara 15-ak minuta.

6. Tijesto rastanjiti 1 cm debljine i vaditi krugove (obvezno odmaknuti 2-3 mm od krajnjih ivica) prečnika oko 8 cm. Ostaviti da narastaju 20 min (nakon 10-ak min prevrnuti i ostaviti još 10-ta min).

7. U duboku šerpu sipati ulje i zagrijati ga (ulje ne smije biti previše zagrijano jer će krofne brzo preplanuti).

8. Nadošle krofne stavljati u vruće ulje, prevrnute u odnosu na ono kako su stajale na radnom stolu, strana koja je bila prema gore ide prva da se prži.

9. Od ove količine dobije se oko 30 krofni.

Posluživanje:

• Prostorija u kojoj se radi mora biti topla, tijesto mora dobro narasti…nema žurbe.

• Ulje za prženje ne smije biti previše zagrijano, krofne će brzo potamniti a unutra neće biti pečene… (i neće biti prstena)

• Potrebna je dublja šerpa sa dosta ulja da krofne ne dotiču dno i da imaju prostora da narastaju dok se prže.