Za razliku od bečkog odreska s kojeg je uklonjena kost, Cotoletta alla Milanese od svoje se nije odvojio. Bečani svoju šniclu uvaljaju u brašno i krušne mrvice, no u Milanu su krušne mrvice sasvim dovoljne. I na koncu, dok se u Beču peče u masti, u Milanu koriste maslac.

Sastojci:

4 teleća kotleta
2 jaja
1/2 šalice krušnih mrvica
3/4 šalice maslaca
1 kg svježeg graška
40 g maslaca
100 g sušene pancete (slanine)
sol

Priprema:

1. Uklonite masnoću s teletine. Posolite, umočite u jaja, a zatim prekrijte krušnim mrvicama.

2. Istopite maslac u tavi dovoljno velikoj da u nju stavite sva 4 kotleta. Čim se maslac lagano zagrije, ubacite kotlete. Ispecite s obje strane i poslužite posute peršinom. (Poslužite i uz kriške limuna ako želite)

3. Pustite da posoljena voda prokuha, pa kuhajte grašak 15 do 30 minuta. Izlijte vodu i osušite grašak. (Počnite kuhati prije nego počnete obradu teletine)

4. Na laganoj vatri, na tavi istopite maslac, dodajte pancetu i pecite dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Dodajte grašak te pecite još 5 minuta povremeno miješajući. Prebacite na topli tanjur aranžirajući uz gotovi odrezak.