Vrganji su namirnica koja ima široku primjenu. S njima možemo pripremati fritaje, razne umake, pirjati ih itd. Mogu se koristiti svježi i sušeni. Ali možemo napraviti i rižoto, i to ne bilo kakav, već šampiona među rižotima!

Sastojci za 4 osobe:

• 350 g riže za rižoto
• 40 g sušenih vrganja
• 1 glavica luka
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1 žlica sjeckanog peršina
• 1 žličica povrtnog dodatka jelima
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol

Priprema:

Sušene vrganje stavimo u zdjelu s vodom i ostavimo ih da se namaču jedan sat. Namočene vrganje ocijedimo, narežemo na komade, vodu sačuvamo, a luk nasjeckamo. U tavu, na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja, dodamo sjeckani luk, posolimo, promiješamo i pržimo na laganoj vatri dok malo ne omekša. Zatim dodamo narezane vrganje, promiješamo, te i njih pržimo povremeno miješajući. Nakon jedne minute prženja ulijemo bijelo vino, izmiješamo sastojke i pričekamo da vino napola ispari. Potom dodamo rižu, dobro promiješamo sastojke i sve zajedno kratko pržimo dalje. Kad riža upije tekućinu, prelijemo ju s malo vode u kojoj su se namakali vrganji i povremeno miješajući kuhamo dok riža ne upije tekućinu. Zatim rižu začinimo povrtnim dodatkom jelima i nastavimo je kuhati stalno miješajući i podlijevajući vrelom vodom, do željene tvrdoće. Nakon 15-ak minuta kuhanja, rižoto maknemo s vatre, prelijemo ga s malo maslinovog ulja, dodamo sjeckani peršin, promiješamo, poklopimo i ostavimo da odstoji tri, četiri minute. Jelo je gotovo i možemo ga poslužiti. Pogledajte video